Экология и производственная безопасность

Бел-Бен помимо аминокислот какое-либо соеди­ нение небелковой природы (называют­ ся протеидами). Функции белков в клетке много­ образны и важны: например, большая скорость химических реакций в орга­ низме обусловливается присутствием в клетке биологических катализаторов белковой природы - ферментов. Белок крови - гемоглобин - переносит кис­ лород ко всем органам. Благодаря фер­ ментам, состоящим в основном из бел­ ка, осуществляются окислительно-вос- становительные реакции (основой про­ цесса биоочистки является именно фер­ ментативная деструкция поллютантов). Белковый обмен - превращение в организме белков и продуктов их рас­ пада - аминокислот. Часть аминокислот идет на образование различных белков у животных и растений, в том числе фер­ ментов. Другая часть аминокислот тратит­ ся на образование низкомолекутярных со­ единений - гормонов, аминов и других веществ, необходимых для жизни. Отличие белкового обмена у живот­ ных и растений заключается в том, что растения синтезируют белок из неорга­ нических соединений, а животные - из органики, получаемой с пищей. Бенз(а)пирен (3,4-бензпирен) - относится к полициклическим аромати­ ческим соединениям (ПАУ) - соедине­ ниям с бензоидной системой связи, т.е. построенным из конденсированных бензольных колец. ПАУ насчитывают более 200 пред­ ставителей, практически все они явля­ ются супертоксикантами, оказывающи­ ми индуцирующее и ингибирующее действие на ферменты даже в ничтож­ но малых концентрациях. НДК^.^, в воз­ духе населенных пунктов 3,4-бензпире- на, наиболее распространенного и опас­ ного канцерогенного представителя ПАУ, являющегося веществом 1-го класса опасности, составляет 0,1 мкг / 100 м^. 3,4-бензпирен впервые был иден­ тифицирован в 1933 г. как канцероген­ ный компонент смолы и сажи. Этот су­ пертоксикант выделен в качестве инди­ катора для всей группы канцерогенных полиароматических углеводородов. Кан- церогенность ПАУ на 70-80 % обуслов­ лена 3,4-бензпиреном, что позволяет об уровне загрязнения компонентов био­ сферы полициклическими углеводоро­ дами делать заключение по концентра­ ции 3,4-бензпирена и, наоборот, там, где присутствует это вещество, как прави­ ло, присутствуют и другие представи­ тели ПАУ. Кроме 3,4-бензпирена, наиболее активными ПАУ являются фенантрен, нафталин, дибенз(а,Ь)антрацен. Поступает ПАУ в окружающую среду с источниками как естественного, так и антропогенного происхождения. В естественных природных чис­ тых продуктах концентрация бенз(а)пи- рена может составлять до 1 мкг/кг, а после термической обработки возра­ стать в десятки раз. Например, жир мо­ лока экстрагирует до 95% бенз(а)пире- на из парафинобумажных пакетов или пластиковых бутылок. Бенз(а)пирен присутствует в таких широко исполь­ зуемых продуктах питания, как хлеб, овощи, фрукты, жареное и копченое мясо, рыба, зерна кофе и др., о чем со­ всем недавно и не подозревали. С пи­ щей взрослый человек получает около 0,006 мг бенз(а)пирена в год. В загряз­ ненных районах эта цифра увеличи­ вается до 5 раз. 55